クリスマス ロースト　チキン　丸鶏料理　ビーフステーキレシピ（焼き方）

クリスマスローストチキンの料理レシピ（作り方）-オーブン料理に挑戦！
お店では毎日手作りでローストチキンを炭焼きで焼いていますが、家庭ではオーブンやオーブンレンジなどを使って
クリスマスに手作りのローストチキンを作ってみませんか！

材料≪4人分≫ローストチキン（若鶏１羽使用）

若鶏(内臓を除いたもの） 丸鶏１羽 塩･こしょう 各少量 にんにく ３個 ローズマリー･タイム･ローリエ （フレッシュハーブを使用） 各適量 バター 大さじ３杯 クレソン 適量
	ハーブなどをおなかに詰め、おろしにんにくをまぶしてオーブンでこんがり焼きます。

作り方

丸鶏の塩釜蒸し

ご家庭でも、アウト　ドアでもフライパンがあれば、オーブンがなくてもできるのが丸鶏の塩釜蒸しです。
こんなに簡単でいいの？と言うくらい簡単な料理ですが、ポイントが一つ。とにかく丸鶏表面の水分をよく取ること！
そうすれば、中まで塩辛くなることはありません。

材料≪4人分≫丸鶏（若鶏１羽使用）

丸鶏・・・・・1.2ｋｇ〜1.5ｋｇ 塩・・・・・・・1.5ｋｇ レモン・・・・１個

�@	丸鶏の表面の水分を良くふき取る
�A	ペーパータオルや吸水紙などで丸鶏を包み（２重にしても良い）、２０分〜３０分水分を取る。
�B	フライパンに塩をフライパンの深さの半分位入れて、丸鶏を入れる中央部分にくぼみをつける。
�C	くぼみに丸鶏を置き、残りの塩で丸鳥の上に塩の山を作り、手で押さえて全体が隠れるようにする。
�D	約２時間（丸鶏が小さい時は時間を短めに）弱火で蒸し焼きにする。
�E	山の頂上部分が熱くなってから３０分位で丸鶏の中まで火が通ります。（塩に亀裂がはいります。）
�F	フライパンを火から下ろし、塩が周囲に飛び散っても大丈夫な場所で、ハンマーなどで塩釜を壊します。
�G	丸鶏の身が崩れないように、手袋などをして丁寧に塩を取っていきます。
�H	お皿に盛り付けて、レモンを絞って、召し上がれ!

クリスマスのディナーにビーフ　ステーキはいかが?

ご家庭でステーキを焼かれるのであれば、レストランで食べるような分厚い肉を焼くよりは、薄めのサーロインやリブアイと呼ばれる牛ロースを確実に焼かれる方がよろしいと思います。
ご飯に合う和風のステーキが良いでしょう。お好みでミディアムやウエルでどうぞ！

材料≪1人分≫和牛サーロイン　　牛ロース　使用

和牛サーロイン・・・・・150ｇ〜200ｇ サラダ油・バター（和牛の脂があれば望ましい）・・・・・各おおさじ1 塩・胡椒・醤油・・・・・適量 付け合せの野菜

�@	焼く１0分くらい前に肉を冷蔵庫から出しておきます。
�A	肉の脂身のある背中の部分にスジがありますので、2〜3箇所包丁の先でスジ切りをします。
�B	肉を焼く直前に塩・胡椒をします。
�C	フライパンを弱火にかけ、サラダ油を入れ良く馴染ませたらサラダ油を少し残して捨てます。
�D	バターを入れて、ゆっくり溶かし、肉を入れたら強火にします。（和牛の脂があれば�Cは必要ありません）
�E	まず最初は強火で３０秒間焼き、肉の片面を固めます。
�F	焼き色を均一にするために、フライパンを常にゆすります。
�G	ひっくり返して、弱火にします。肉の重量によって、焼き時間を調節します。
�H	※肉を返すのは１度きりにします。
�I	厚いステーキの場合は予熱したオーブンを併用するのも良いでしょう。
�J	肉をフライパンから出し、油を捨ててから肉を戻します。
�K	醤油を肉ではなくフライパンに入れてこがし気味に肉にからめます。
�L	付け合せの野菜ののった皿に盛り付けて、召し上がれ!

ここがポイント！
牛肉ステーキ用の部位はサーロイン・ヒレ・ロースなどがお勧めです。
ステーキは小さくても、厚い物が美味しいですが、家庭では厚さあまり厚くない1ｃｍ〜1.5cmが良いでしょう。
牛肉（ステーキ）を焼く時に重要なことは、肉汁をいかに逃がさないかです。
片面にしっかり焦げ目をつけることで肉汁を逃がさないようにします。

焼き加減		レアー（生焼き）	ミディアム（中焼き）	ウェルダン（よく焼き）
内部温度		６０度前後	６５〜７０度	７０〜８０度
やきの時間の目安	厚さ１ｃｍ１００ｇの場合	片面で強火３０秒弱火３０秒	片面で強火３０秒弱火１分	片面で強火３０秒弱火１．５分
	厚さ２ｃｍ１５０ｇの場合	片面で強火３０秒弱火１分	片面で強火３０秒弱火２分	片面で強火３０秒弱火２．５分

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丸鶏は予約しないと買うことが出来ないことがありますので、予約をしておくことをお勧めします。
ちなみに、会社の方のホームページで通販もしています。