| 部位別 |
特徴 |
適した調理法 |
| 豚ヒレ |
脂身が少なくやららかい，反面、脂分が少なく過加熱が過ぎるとパサパサする。
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一口カツ，ソテー など |
| ロース |
形が揃いやすく，扱いやすい。筋繊維の流れが同一なので軟らかい。
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トンカツ，ソテー，生姜焼き、すき焼き，しゃぶしゃぶ、ピカタ、焼肉、サラダ他 |
| 肩ロース |
脂身が適度に入って硬くなりにくいが，ぱん粉付けは技術が必要，難しいです。
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焼肉，ステーキ，すき焼き，サラダ，しゃぶしゃぶ他 |
| もも肉 |
内もも |
もも肉の中で最も脂身が少ない部分｡形をそろえるのは難しい。過加熱で硬くなる
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すき焼き，一口カツ，カレー，しゃぶしゃぶなど |
| 外もも |
形が揃いやすく扱いやすい。厚切りは，硬くなりやすい
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巻物用，串カツ，酢豚、カレー，一口カツ、シチュー、焼き豚，煮豚、ゆで豚 |
| ランプ |
もも肉の中では一番やわらかい部位ですが、形を揃えるのは，難しい
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すき焼き，炒め物，焼肉，一口カツ，酢豚，カレー、ゆで豚，サラダ，しゃぶしゃぶなど |
| しんたま |
肉の桑原では，おもに焼き豚と、こまぎれに、使用。
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焼き豚，煮豚，カレー，ゆで豚。
※この部位はもも肉として出していません。 |
| 肩肉 |
体の中で１番運動量の多い部位、筋が多い、つまり硬い，でも煮込むと軟らかくなりうまい。
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焼肉，薄切り、カレー、シチュー､煮豚、ほか煮込み料理 |
| 豚バラ（カルビ） |
あばら肉です､煮込んでも､焼きすぎても軟らかいが､脂が多い。
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カルビ焼き、すき焼き､しゃぶしゃぶ､串カツ､酢豚､薄切り､焼肉､角煮､一口カツ、ポトフなど |
| 豚こま |
上記の各部位､肩バラ､などをスライスして使用､いろいろつかえて便利です
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豚汁､カレー､他 |
| 豚挽き肉 |
上記の各部位､肩バラ､などを挽いています。
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| レバー |
肝臓のこと｡牛よりもやや色が淡くクセが少ない｡鉄分などは、牛レバーを遥かにしのぐ。
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揚げ物/炒め物、ソテーなどに利用。から揚げも美味しいですよ。 |
| ゆでモツ |
肉の桑原の場合、大腸のみとなり、茹でずに高圧蒸気で、蒸してあります｡軟らかいよ。
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もつ焼き､もつ煮込み､炒め物もつ串などにどうぞ。 |
