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豚レバー・ニラ炒め料理レシピ
材料2人分：新鮮な豚レバー300g ニラ１束
豚レバーニラ炒め合わせ調味料：醤油 酒 砂糖 胡麻油 鶏がらスープの素 胡椒
ポイント！--冷凍（解凍を含む）ではなく、処理から4日以内の豚レバーを買うこと。豚レバーの臭いは、調理加熱時間が２分４０秒から３分を超えると、
レバーの中の臭いの元になるカプセルのようなものが壊れ始めますので、レバーの加熱時間は全体で３分以内にする。
①レバーは血ぬきをしないで水分をキッチンペーパーなどで吸い取っておく。
②レバーを加熱時間が短くてすむように、薄く小さく切る。
③ニラは、太い部分は短めに（1cmから2cm）、先の方の薄い部分は長め（4cmから6ｃｍ）に切る。
④小麦粉（又は片栗粉）少量をビニール袋に入れ、その中に②のレバーを入れて粉をまぶす。
⑤大目の油で揚げるようにして④のレバーを高温でかりっと加熱する。（揚げても良い）
ポイント！--少ない油だと、レバーが油を吸い過ぎてべチャッとしてしまうので、大目の油の方が良い。
⑥一旦、レバーをフライパンから出して油を切り、ニラを入れ合わせ調味料を加えサッと炒める。
⑦フライパンに⑤のレバーを戻し、からめて出来上がり!
豚レバーの栄養
鉄分を含む食品にはいろいろありますが、中でも一番、少なく食べてしかも鉄分が多いのはレバーです。１日に大人一人あたり必要な摂取量は13ｍｇ。この１０倍とらないと吸収 しにくいと言われています。
１回分の目安は60ｇ。また、油といっしょに食べると吸収率が８倍になると言われています。ニラレバ炒めはその意味では理にかなっています。またレバーを煮る場合味を先に 作っておいて、煮立った中に入れるのがポイント。付けあわせにはドレッシングやマヨネーズを使ったサラダもいっしょに食べるとよいでしょう。
| ｢三訂補食品成分表｣（女子栄養大学出版部）より |
鉄分（ｍｇ/100ｇ）
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豚レバー
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13.0
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牛レバー
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4.0
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鶏レバー
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9.0
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ゆでほうれん草
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2.0
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煮干（乾燥)
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18.0
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乾燥ひじき
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55.0
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パセリ
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9.3
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しじみ
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10.0
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乾燥ひじきなど一見鉄分が多くて良いように見えますが、水で戻した乾燥ひじき100ｇはとても量が増えます。実際には１回で食べきることは通常できません。
 ■(有)肉の桑原の豚レバーはここが違う!
弊社で内臓処理（丁寧な手作業）を全てしております。毎週水曜日に食肉センターで豚レバーを処理しますので、処理から24時間以内に関東・関西圏まで翌日の午前中配送可能です。
■豚肉を肉料理のレシピに合わせて、切ってお届けいたします。
| 鉄分とお茶はライバル！ |
食事のときにコーヒーをいっしょにとった場合、鉄吸収は３５％抑制され、紅茶の場合では６２％もが抑制されてしまいます。
貧血の人は、食後のお茶にも気を配ることが大切です。
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| レバーは血ぬきしない！ |
豚レバーの臭いは、調理加熱時間が２分４０秒から３分を超えると、 レバーの中の臭いの元になるカプセルのようなものが壊れ始めますので、レバーの加熱時間は全体で３分以内にします。
下ごしらえをきちんとすれば、この臭みはかなりけすことができますが、なんと言っても新鮮な、できればト殺日から２～３日のレバーを下処理をきちんとしてくれるお店で買いましょう。
レバーの栄養分は水溶性（ビタミンＢ群など）のものがあるため、あまり長時間水にさらすと栄養抜きになり（５分で約半分）、水っぽくなってしまいます。
水分が気になるようなら、キッチンペーパーなどでふき取りましょう。
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| 疲れ目には鶏レバー！ |
肝臓の機能が低下すると、往々にして目が疲れたり充血したり、視力が減退すると言われています。
レバーは、肝臓を強くする食べ物であると同時に、ビタミンＡが多量に含まれるため目に栄養を与えます。
１回使用料：60ｇ
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ビタミンＡ
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ビタミンＢ1
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ビタミンＢ2
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ビタミンＣ
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豚レバー
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258000ＩＵ
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0.204ｍｇ
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2.16ｍｇ
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12ｍｇ
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鶏レバー
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282000ＩＵ
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0.228ｍｇ
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1.08ｍｇ
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12ｍｇ
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牛レバー
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24000ＩＵ
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0.132ｍｇ
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1.8ｍｇ
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18ｍｇ
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｢三訂補食品成分表｣（女子栄養大学出版部）より
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価 格 |
買い物かごへ |
| ■豚レバー--焼く・炒める・煮る■ |
| 準備中です。 |
１００ 円（１００ｇ） |
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| ■豚ヒレ肉--トンカツ・一口カツ用・塊■ |
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２６０円（１００ｇ） |
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| ■豚ロース--トンカツ・ステーキ・ソテー・焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き用・塊■ |
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２５０円（１００ｇ） |
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| ■肩ロース--豚カツ・ステーキ・ソテー・焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き用・塊■ |
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２００円（１００ｇ） |
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| ■バラ肉(ポークカルビ）--焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き用・焼き豚用・ブロック肉■ |
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１７０円（１００ｇ） |
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| ■もも肉--豚カツ・一口カツ・ソテー・焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き用・串カツ■ |
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|
１７０円（１００ｇ） |
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| ■肩 肉--焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き用・カレー・シチュー用角切り■ |
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１５０ 円（１００ｇ） |
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| ■豚こま切れ肉（切り落とし）--焼き肉・炒め物・豚汁・カレー・シチュー用■ |
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１２０ 円（１００ｇ） |
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| ■ゆでもつ■ |
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|
１００円（１００ｇ） |
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| ■骨付きスペアリブ--バーベキュー・煮物■ |
|
|
１２０円（１００ｇ） |
|
| ■豚なまもつ■ |
|
|
１００円（１００ｇ） |
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| ■豚ミノ（胃袋）■ |
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|
１４０円（１００ｇ） |
|
| ■豚タン--焼き肉・燻製・煮込み■ |
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準備中です。
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１００ 円（１００ｇ） |
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